Receta: zorza

zorza

Hoy cocinamos zorza con patatas fritas, un plato delicioso que podemos degustar como tapa o ración en muchos restaurantes y bares de Galicia.

La zorza es la carne adobada con la que se preparan los chorizos. Tradicionalmente, antes de embuchar los chorizos se probaba el adobo para ver si estaba al gusto de los comensales. Hoy en día también se prepara la zorza para su consumo sin embucharla. ¡Y qué rica está!

Si quieres prepararla en casa, esto es lo que tienes que hacer.

Ingredientes:

Lomo de cerdo
Sal
Orégano
Laurel
Aceite de oliva virgen
Pimentón dulce
Pimentón picante
Vino blanco de buena calidad
Una cabeza de ajos
Patatas

Modo de preparación:

Cortamos el lomo en trozos pequeños, procurando que aproximadamente del mismo tamaño. Los adobamos con sal, orégano, laurel, 4 cucharadas soperas de pimentón dulce, 1 cabeza de ajos pelados y cortados en láminas, un chorro de vino blanco y otro de aceite de oliva virgen. También podemos añadirle pimentón picante, si nos gusta que pique un poco. Las cantidades dependerán de los gustos de cada persona, según se vaya preparando más veces, se irán cogiendo las cantidades adecuadas. Lo ideal es ir probando cada vez que se cocine.

Después, metemos la carne con el adobo en un recipiente tapado en la nevera durante aproximadamente 3 días y vamos destapándolo y removiéndolo de vez en cuando.

Freímos a fuego medio removiéndolo constantemente para que quede tierno y no se tueste el adobo y acompañamos con patatas fritas. Si nos gusta también podemos hacerla con huevos fritos o con cachelos.

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21 de marzo: Cocido Day

La segunda edición del Día Internacional del Cocido es este sábado 21 de marzo. ¿Te apuntas? La mecánica es la siguiente: disfrutar de un buen cocido y difundirlo por las redes sociales bajo el hashtag #CocidoDay2015.

El año pasado fue tal el éxito (fue Trending Topic en Twitter bajo el hashtag #CocidoDay) que la organización solo pudo inscribir 22 restaurantes participantes. Así que la novedad de este año es la libre participación de todos los restaurantes que cumplan las normas de difusión (usar el hashtag #CocidoDay2015 para compartir fotos, vídeos, posts, experiencias). Y, cómo no, la participación desde los hogares: ¿qué cocido está más rico, el de tu madre o el del restaurante de la esquina?

El objetivo es darle alcance internacional, por lo que se aumenta el número de ciudades participantes. Este año no solo participan ciudades gallegas si no que se amplía al resto de España, sobre todo a ciudades con amplia comunidad gallega como Madrid y Barcelona. Además, los inmigrantes gallegos de varias ciudades europeas como Londres, París o Atenas y americanas jugarán también un gran papel en el evento para internacionalizarlo.

En Gisva nos apuntamos al #CocidoDay2015 ¿y tú?

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Cómo hacer un buen churrasco

churrasco 2

En Galicia se nos da muy bien hacer churrasco, tanto es así que suele ser la comida por excelencia en fiestas y días especiales. Os damos unos consejos para que salga perfecto. ¿Qué tipo de carne usar? ¿Cuánto se necesita para x comensales? ¿Con qué lo acompaño?

La carne

Lo más importante es la carne. Se suele utilizar carne de cerdo y de ternera. Por lo general, costillas de cerdo y de ternera y chorizos criollos. Pero también hay quien hace chuletas de cerdo o de buey e, incluso, quien hace pollo o chorizos normales. A la parrilla todo sabe bien, así que hay quien le hecha imaginación.
Lo ideal es decirle al carnicero que corte la costilla de cerdo a lo largo para que no quede demasiado curva e impida cocinarlas bien. Podemos adobar la carne con un poco de ajo y perejil. También podemos añadir, si nos gusta, un poco de pimienta y alguna especia que creamos que le queda bien (como orégano o laurel troceado), aunque el churrasco más tradicional normalmente se hace con ajo, perejil y sal. Pero la sal debe echarse después de puesta en la parrilla, no antes, porque si no perderá todo su jugo.
Sí, pero… ¿cómo sabemos cuánta carne necesitamos? En Galicia somos muy exagerados, pero lo normal es calcular 500 gr. de carne por persona. Habrá gente que coma más y gente que coma menos así que unos compensarán a otros y todos contentos. Aunque no es una norma rígida, si en casa sois de comer poco, seguramente sobre para la cena.

La parrilla

En primer lugar, debemos tener en cuenta la clave: dónde lo vamos a preparar. Un churrasco, churrasco debe ser preparado en una parrilla sobre las brasas. De lo contrario, no sería churrasco, sería carne al horno o carne a la plancha y, de ninguna de las maneras, adquiría ese sabor. También es diferente si se hace con carbón o con madera, ya que las brasas no serían las mismas.
Una vez preparada la parrilla hay que sacar un poco antes de la nevera la carne y, antes de ponerla, calentar bien la parrilla para que no se queme y asegurarnos que no existan llamas en las brasas porque se quemaría la carne y no sabría bien. Hay que acordarse de echar la sal una vez puesta la carne en la parrilla y no darle muchas vueltas (primero por un lado, después por el otro). No pinchar los chorizos y ponerlos así al fuego. Los chorizos normales los envolveremos en papel de aluminio.

churrasco

Para acompañar

Unas patatas fritas y una ensalada suelen ser el acompañamiento ideal. También quedan muy bien las patatas a la brasa envolviéndolas lavadas y sin pelar en papel de aluminio y dejar que se cuezan en las brasas mientras hacemos el churrasco, teniendo cuidado de que no se quemen.

Salsa chimichurri

La podemos comprar hecha o podemos hacerla nosotros. ¿Qué necesitamos? Aceite de oliva, vinagre, perejil, orégano, tomillo, albahaca, una cucharadita de pimentón rojo (dulce o picante), 2 o 3 dientes de ajo. Lo pasamos por la batidora y lo guardamos en un recipiente cerrado en la nevera durante unos días hasta su consumo.

Los beneficios de comer carne

comer carne

Este post sobre las ventajas de comer carne no pretende ser, ni mucho menos, una reivindicación del consumo de carne en contraposición con las opciones de estilo de vida vegetariano. Con este post, pretendemos poner de relieve los beneficios que nos aporta el consumo de este alimento en una dieta equilibrada.

No en vano, la carne ocupa un lugar importante en la pirámide alimenticia y es que contiene nutrientes fundamentales: nos aporta proteínas, minerales, vitaminas, agua y grasas.

Aportaciones

La carne contiene proteínas de alto valor biológico que contienen los aminoácidos esenciales que nuestro organismo necesita. Además, contiene vitaminas del grupo B (destacando la B12) y minerales como magnesio, calcio, potasio, sodio, zinc, selenio, cobre, manganeso y fósforo.

Prevenir enfermedades

La vitamina B12 es fundamental para evitar la anemia y su carencia puede producir daños al sistema nervioso así como una falta de energía. Esta vitamina se encuentra fundamentalmente en las carnes, pescados, huevos y lácteos (aunque también en pequeñas cantidades algunos alimentos de origen vegetal).

Desventajas

No podemos acabar este post sin citar las desventajas que tiene el consumo excesivo de carne. Todo en exceso es malo y el consumo excesivo de carne puede producir enfermedades cardiovasculares o un ácido úrico o colesterol alto. Para evitarlo, hay que mantener una dieta equilibrada.

Consejos

Seguir una dieta equilibrada, consumir una cantidad razonable de carne y combinarla con el resto de los alimentos.
Decantarse por las carnes blancas. Lo recomendable es no consumir más de 3 raciones de carne roja al mes.
Elegir carne magra, evitando en la medida de lo posible las grasas.

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Empanada de lacón con grelos

empanada de lacón con grelos

Una forma de aprovechar lo que sobra de un día de comilona de cocido es hacer platos para aprovecharlo todo. Nuestra propuesta para esta vez es la empanada de lacón con grelos.

Tradicionalmente esta empanada se hacía para aprovechar los restos de una laconada, pero hoy en día a la gente le gusta tanto que a veces hasta se compran los ingredientes específicamente para prepararla.

Ingredientes:

Para la masa

500 g de harina
100 g de vino blanco
100 g de aceite de girasol
100 g de leche
2 huevos
1 cucharadita de sal

Para el relleno

Las sobras del cocido: un trozo de lacón, grelos y chorizo
150 ml de aceite de oliva virgen
50 ml de vino blanco
4 cebollas medianas
2 tomates
1 cucharadita de pimentón

El relleno

Comenzamos preparando el relleno por el sofrito. Pelamos las cebollas y las picamos muy me-nudas. Pelamos y cortamos el tomate en taquitos pequeños y lo reservamos. Calentamos a fuego medio la sartén con el aceite de oliva y pochamos bien la cebolla hasta que esté transparente. Cuando esté, añadimos el pimentón y removemos con cuidado de que no se nos queme. Añadimos el tomate y salmipentamos (muy importante: si el lacón está muy salado no hace falta añadir demasiada sal, pues ya la adquiere después). Una vez que el tomate esté bien mezclado con la salsa, añadimos el vino blanco y subimos un poco el fuego para que reduzca. Removemos con cuidado de que no se queme.
Cortamos el lacón el chorizo y los grelos en trozos pequeños. Añadimos primero el lacón y mezclamos bien. Luego añadir los grelos y seguir removiendo. Continuamos con la cocción durante unos 3 minutos. El chorizo lo dejaremos reservado para incorporarlo en el momento del montaje.
Dejamos enfriar y reservamos porque ahora vamos a hacer la masa. También se puede dejar preparada del día anterior.

La masa

En un bol mezclamos el vino, el aceite, la leche, la sal y uno de los huevos. Vamos añadiendo harina hasta que tengamos una masa pegajosa. Espolvoreamos harina sobre la mesa e ir agregando harina a la vez que amasamos hasta que obtengamos la masa.
Hay quien hace la empanada con masa de hojaldre que compra preparada, así se ahorran el trabajo de hacerla. Es cuestión de gustos y de tiempo ;)

Montaje

Precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Estirar la masa con un rodillo y dividir-la en dos partes. Colocar una parte de la masa en sobre una bandeja del horno (podemos usar papel para el horno si queremos). Repartir el relleno dejando espacio en los bordes, con 2 centímetros será suficiente. En este momento, incorporamos el chorizo que teníamos reservado al relleno. Cubrimos todo con la otra parte de la masa y unimos los bordes, cortamos la masa que sobre. Hacemos un agujero en el centro para evitar que se hinche con el calor del horno. Batimos el huevo y pintamos la superficie. Horneamos durante 25 minutos a 200ºC colocando la empanada a una altura media del horno. Los últimos 5 minutos lo cambiamos para la bandeja de abajo.

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Receta para hacer caldo gallego

caldo galego

Ingredientes

1 manojo de grelos, nabizas o repollo (según la temporada)
100 gr de habas en remojo o alubias blancas
1 buen trozo de unto de unos 40 gr
½ kilo de patatas
1 hueso de lacón
1 hueso de caña de ternera

Preparación:

Los grelos

El caldo gallego tradicional es aquel que se realiza con grelos. Sin embargo, su temporada se limita a unos cuantos meses del año. El momento ideal para consumirlos es de enero a mar-zo (por ello es tan tradicional el cocido gallego en estas fechas) por lo que también se puede hacer el caldo de nabizas, que salen de la misma planta del grelo antes de que se den los propios grelos y su temporada es de noviembre a diciembre aproximadamente. Todo de-pende de la variedad de la semilla y del ciclo que tenga. Tanto el caldo de grelos como el caldo de nabizas es el caldo gallego por excelencia, aunque hay quien tiene preferencias por uno u otro, todo depende del gusto. Si no disponemos ni de grelos ni de nabizas también se puede hacer con repollo, que igualmente sabrá delicioso. Para su preparación hay que lavar-los en agua hirviendo y partirlos con las manos para quitarles amargor. Una vez cocidos, se retiran y se reservan.

La olla

Se pone en otra olla a hervir con agua las habas o las alubias blancas con los huesos de ter-nera y el lacón. Cuando comience a hervir, añadir el unto y esperar 45 minutos. Añadir las patatas cortadas en trozos pequeños, sal y los grelos que habíamos reservado. Dejar cocer hasta que todo esté bien cocido y comprobar que la cantidad de sal es la correcta.

Trucos

- El caldo más tradicional se cuece a fuego muy lento durante toda la mañana, esto hace el grelo esté bien cocido y que los elementos del caldo estén bien mezclados y adquieran todo su sabor.

- Cuantos más elementos de carne lleve el caldo, mejor se potenciará su sabor.

- Hay quien prefiere el caldo de grelos, por lo general más amargos que las nabizas, precisa-mente por su sabor amargo. Pero hay quien lo prefiere más dulce. Para que no esté tan amargo, hay que romper bien las fibras del grelo. Hay quienes optan por retorcerlo de forma estratégica en el momento de romperlos para su cocción (lo que ahorra tiempo) y hay quien opta por frotarlos bien bajo el agua como cuando se lava la ropa a mano.

Mes Gastronómico del Cocido de Soutelo de Montes

Por si el Mes de Cocido de Lalín no fue suficiente y quieres más, en Soutelo dos Montes se celebra durante este mes de febrero la primera edición del Mes Gastronómico del Cocido. Durante los domingos de este mes, en tres de los restaurantes adheridos (Roque, Montes y Millenium) se puede disfrutar de un menú a un precio de 20€ que consiste en la degustación completa de dicho plato, vino, postres típicos del carnaval, café y licores.

Con esta iniciativa el concello de Forcarei, al que pertenece Soutelo dos Montes, quiere dinamizar la gastronomía de zona y, para atraer visitantes, organizan los domingos dos rutas de senderismo en la zona de Fixó-Portela que transcurren por la Senda das Neveiras. Por el momento está siendo un éxito, ¡y nosotros nos apuntamos!

soutelo dos montes_comida restaurante millenium

Fiesta del lacón con grelos en Cuntis

Seguimos haciendo un repaso por las fiestas dedicadas al cocido. En este caso se trata de la Fiesta del Lacón con Grelos del concello de Cuntis, con la que rinde homenaje al cerdo. La fiesta se celebra, como todos los años, el domingo siguiente al Entroido. Este año, es el 22 de febrero y se celebra la 23ª edición.

Dentro de las actividades enmarcadas en estas fiestas, se encuentran el Tapalacón y la Vespalacón. El Tapalacón se celebra el 6, 7 y 8 de febrero y este año participan 14 locales hosteleros de Cuntis. El evento consiste en un concurso de tapas que siempre giran en torno al lacón o los grelos y que evaluarán los propios clientes del local. Las que obtengan mejor valoración popular, son las ganadoras.

Por su lado, el Vespalacón, que tiene lugar el 21 y el 22 de febrero, consiste en una concentración de motera de vespas y lambrettas. El recorrido de este año es de unos 40 kilómetros y va del centro de Cuntis a Coseda. El sábado por la noche tiene lugar el tradicional Vespaguateque, que este año corre a cargo del estilo sesentero de Los Brincos.

Ese mismo domingo tiene lugar la fiesta del lacón que se puede disfrutar del plato y otros platos típicos del carnaval como las filloas en la carpa instalada en la Plaza de la Constitución, frente al Ayuntamiento. Además, se llevan a cabo otras actividades como talleres y exposiciones dedicadas al cocido gallego y a su historia. Ese mismo día tiene lugar el Enterro do Chapante que, al estilo del Entierro de la Sardina, consiste en una procesión en el que una comitiva fúnebre llora la muerte del Chapante (sobrenombre que reciben en la comarca los originarios de Cuntis), que al final se quema.

tapalacon 2015

Vespalacón 2015

Feira do Cocido de Lalín

El domingo anterior al de carnaval se celebra en Lalín (Pontevedra) la Feria del Cocido, declarada de Interés Turístico Nacional en 2010. Este año, la decimoséptima edición, tiene lugar el domingo 8 de febrero.

La primera fiesta data de 1969 y se concibió como una manera de difundir y promocionar los productos gastronómicos de la comarca de Deza. En la actualidad, es el día de culminación de todo un mes de fiestas y de actividades relacionadas cocido: el Mes del Cocido. Además, es un preludio del carnaval, por su proximidad con estas fechas. El 8 de febrero, tras la lectura del pregón (este año a cargo de Ignacio Rivera, CEO de Hijos de Rivera), tienen lugar desfiles de carrozas, comparsas, grupos de gaiteiros, charangas… propias de carnaval. Además, se puede visitar los puestos de la feria, instalados en el Campo de la Feria Viejo y en la Plaza de la Iglesia en los que se muestran productos cárnicos como la carne de cerdo, chorizos, carne de vacuno y otros productos de la comarca de Deza.

También, todos los años, tiene lugar el acto de nombramiento de nuevos miembros de la Encomienda del Cocido, una sociedad gastronómica para la promoción y el disfrute del cocido. El acto consiste en la imposición de un cucharón de plata, tras la que se firma en el libro de Honor de la Encomienda y se entrega la capa de comendador para terminar haciendo el juramento “Adquiero el compromiso de degustar un buen cocido de Lalín, al menos una vez al año y, si es posible, en la compañía de otros comendadores”.

El programa de la Feria del Cocido será el siguiente:

10.45 horas: Nueva Casa Consistorial.
- Recepción del pregonero.
- Capítulo General de la Encomienda del Cocido (Hall do Concello).

12.00 horas: Apertura de la Feria.

12.30 horas: Lectura del pregón.

13.00 horas: Comienzo del desfile de carrozas, charangas y comparsas con la actuación inicial de la Banda de Música de Lalín. En el desfile participan una veintena de agrupaciones.

17.00 horas: Festival de Orquestas – París de Noia, Filadelfia y Sintonía de Vigo.

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Mes do Cocido de Lalín

Tiene como lema “De San Mauro a San Valentín, Mes del Cocido en Lalín” y es que se celebra del 15 de enero al 14 de febrero. En este mes tienen lugar un sinfín de actividades relacionadas con el cocido que ya se han convertido en tradición. Entre ellas, la Matanza Tradicional del Cerdo, el concurso de tapas Bocadiños de Cocido, la Carrera Popular del Cocido o el Rallye del Cocido, que culminan el día 8 de febrero con la celebración de la Feria del Cocido.

Pero, sin lugar a dudas, lo más característico de este mes es la oferta de sus restaurantes, que durante todo este período ofrecen entre sus menús la degustación del plato estrella, el cocido, a precios que oscilan entre los 20 y 45 euros (todo depende de la categoría del restaurante, así como de los vinos o postres servidos). Este año participarán 29 restaurantes, a continuación os dejamos una imagen con información de reservas. Además, en este link puedes verlos en un mapa.

restaurantes cocido

mes do cocido