XVI Matanza Tradicional do Porco de Lalín

Dentro del marco de la Feira do Cocido de Lalín, se celebra la Matanza Tradicional del Cerdo que este año cumplió su decimosexta edición. Cada año tiene lugar en una parroquia diferente, este año le tocó a Bendoiro. Cerca de un millar de personas asistieron el pasado domingo al Pazo de Bendoiro, enclave en el que tuvo lugar.

Planteada como actividad etnográfica, el evento consiste en una matanza del cerdo siguiendo la tradición rural y los hábitos de matanza de los vecinos de la zona. La demostración se acompaña de una degustación de productos típicos del cerdo.

matanza do porco bendoiro

Cocido Trip 2015, el cocido en las redes sociales

Cocido Trip es un punto de encuentro de profesionales de distintos lugares de Galicia dedicados a actividades diversas y que tienen la web social como nexo. Este año va ya por la tercera edición y, como dice el organizador, el lalinense Xavier Presas, Cocido Trip consiste en la reunión de unos cuantos amigos y conocidos de las redes sociales para la difusión de la gastronomía y el turismo de Galicia. Uno de los platos más característicos de la gastronomía gallega es el cocido, así que ¿qué mejor que reunirse en Lalín, capital gastronómica del cocido, para disfrutarlo?

cocido trip

Cocido Trip 2015 tuvo lugar el sábado 24 de enero cuando se reunieron alrededor de una treintena de blogueros expertos en materias como el turismo, la comunicación y la gastonomía en el restaurante lalinés Agarimo. La encargada de preparar el plato fue la chef Conchi Peiteado, que también lo hizo en la presentación de la XLVII Feira do Cocido de Lalín en el Eurostars Grand Marina Hotel de Barcelona.

Aunque no solo en torno al cocido giró el encuentro, antes habían disfrutado de otros encantos de Lalín, como la visita al Muiño de Cuiña en donde se reivindicó al pan como un aliado del cocido, del Desayuna Galicia, un proyecto ideado por tres jóvenes para disfrutar del desayuno en diferentes puntos de Galicia y visitaron el Pazo de Bendoiro en donde el domingo tuvo lugar la XVI Festa da Matanza Tradicional do Porco.

Todo esto aderezado con las redes sociales, en donde Cocido Trip y sus participantes iban narrando el evento y promocionando los encantos gastronómicos y turísticos de Galicia.

cocidotrip

El carnaval en Galicia: la gastronomía gallega en todo su esplendor

Este año 2015 el Carnaval tendrá lugar del domingo 15 al martes 17 de febrero. Es decir, en el período que corresponde a los tres días anteriores a la cuaresma o carnestolendas. Pero en algunos lugares como en Xinzo de Limia o Santiago de Compostela ya empieza este sábado.

Como todo el mundo sabe, además de los disfraces, las fiestas en la calle y los desfiles, la tradición del carnaval consiste en la ingesta de grandes cantidades de comida. Aunque en su origen el término latino “carne-levare” significase “abandonar la carne”. De hecho, tradicionalmente las costumbres cristianas exigían que durante todos los viernes de la cuaresma el pueblo no comiese carne. Sin embargo, con el paso de los años, el término fue degenerando en “carnevale” o la “época en la que se puede comer carne” puesto que se trataba de días previos a esta prohibición. Aunque los expertos también sospechan que pueda deberse a la diosa celta Carna, diosa de las habas y el tocino. Esta última interpretación del término tiene mucho sentido cuando nos referimos a la tradición carnavalesca de Galicia.

El carnaval gallego o Entroido puede variar considerablemente de fechas dependiendo de la zona de Galicia a la que nos acerquemos. Puede durar hasta más de un mes en Xinzo de Limia, fiesta declarada de Interés Turístico Nacional. Además, la forma de celebración varía según las zonas, son muy conocidos los tradicionales personajes con máscaras como las “pantallas” de Xinzo, los “gigarróns” de Verín y los “peliqueiros” de Laza, los “boteiros” de Viana do Bolo o los “choqueiros” coruñeses y sus días festivos (farrapada, jueves de compadres, jueves de comadres, domingo de piñata, fareleiro…). Se nota que en Galicia nos gusta la fiesta y por ello tenemos mil formas de celebrarla.

entroido

Aunque lo que realmente nos gusta a los gallegos es la comida. En Galicia nos gusta comer, y bien. Una muestra de ello es la inmensa cantidad de platos típicos que hay para celebrar el Carnaval. Empezando por el plato principal: el cocido.

El lacón con grelos, el cocido, la androlla, la cacheira y el caldo no pueden faltar en las comidas de carnaval. No en vano, y teniendo en cuenta lo que nos gusta a los gallegos consumir productos de temporada, la época de uno de los ingredientes más importantes, los grelos, es de enero a marzo y es en estas fechas cuando los grelos alcanzan su mejor calidad. Y ¿qué mejor acompañamiento que la carne de cerdo? Después del San Martiño, que tuvo lugar en noviembre, del cerdo aprovechamos todo: chorizos, costilla, lacón, patas, oreja y, cómo no, la cacheira… si es que sabemos lo que es bueno.

Cocido-Gallego

Para terminar, por supuesto, después de tal comilona no pueden faltar los postres. Y de eso en Galicia también sabemos. Empezando por las filloas, las más ricas son las hechas con agua de caldo (que como bien sabemos el más rico es el que se hace a fuego muy lento con mucha carne de cerdo), las orejas de carnaval, las rosquillas, los buñuelos, las flores de carnaval, la bica, la leche frita… Cada pueblo tiene su especialidad y en estas fechas todos sacan a relucir su arsenal gastronómico porque el Entroido, más que para disfrazarse, en Galicia es para comer.

Cocido de repolo

RECETA GALLEGA: COCIDO CON REPOLLO

El cocido quizá sea el plato más tradicional de todos cuantos he preparado. En todo el país, se hacen cocidos con sus peculiaridades que los diferencian de los demás.
En Galicia lo más frecuente es prepararlo con grelos, como en mi receta COCIDO DE GRELOS, pero tambien se prepara con xenos (bertóns) y repollo, que ahora mismo todavía están en todo su esplendor.

A pesar de que la huelga está dificultando la llegada de las verduras frescas al mercado, tengo la suerte de poder disponer de ella directamente del productor a un precio verdaderamente estupendo.

Los demás ingredientes los acostumbro a tener en la nevera durante todo el año. En pleno verano, en ésta, vuestra casa, se suelen hacer cocidos para seguir el dicho: ” lo que quita el frío, quita el calor”. Os aseguro que no refresca……pero entre tantas ensaladas, frituras, bocadillos y comiditas ligeras de playa……sienta tan bien un buen cocido!!

COCIDO GALLEGO CON REPOLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

500 grs. de lacón curado
1 repollo grande(del país)**
4-6 patatas grandes
300 grs. de costilla salada
1 oreja de cerdo salada
4 chorizos no muy curados
1/4 de pollo casero
200 grs. de garbanzos

** decimos que es “del país” cuando es de cultivo y procedencia gallega.

La noche anterior, ponemos a remojo en abundante agua lo siguiente; el lacón, la costilla y los garbanzos. La oreja no acostumbro a desalarla, está mejor así.

Primero ponemos a hervir agua en una olla grande. Cuando hierva añadiremos el lacón y la oreja.
Dejamos que cueza aprox. unos 30 minutos y comprobamos. Si la oreja está cocida, retiramos a otra cazuela con un poco de caldo. Como el lacón suele tardar más, añadimos la costilla, el pollo y los chorizos. Cocemos hasta que esté todo blandito.

Los chorizos no deben cocer en exceso, con unos 15 minutos es suficiente. Los garbanzos los podemos cocer junto con el pollo y los chorizos hasta que estén bien blanditos.

Mientras todo ésto cuece que te cuece, lavamos bien la verdura. En mi caso como es casera, viene bastante llena de “bichería” varia. Para evitar sorpresas desagradables, le pongo un chorrito de vinagre en el agua de lavarla. Así los bichos pasan a mejor vida y flotan en la superficie haciéndose más visibles.

Cuando tengamos todo cocido, retiramos a otra olla con caldo para que no se sequen las carnes.
En el resto del agua, añadimos la vedura y cuando “baje” es decir, cuando pierda la dureza inicial y ocupe menos, añadimos las patatas. Dejamos cocer unos 12-15 minutos dependiendo del tamaño de la patata. Evitaremos pincharlas mucho para que no se dehagan

Cocido a fuego lento

Si hay algún plato que pida cocinar con fuego es sin duda los pucheros tradicionales como este caldo gallego cocinado a fuego lento, sencillo potaje de hortalizas y carne de cerdo, típico de Galicia. No hay casa de pueblo gallega que al entrar no nos llegue su aroma, sobre todo en un dia de frío.

Tradicionalmente este caldo se prepara con grelos. Esta verdura, que no es más que las hojas de los nabos antes de la floración, tiene un sabor muy peculiar y con un punto amargo muy singular y atractivo para algunos platos. Aún siendo una verdura típicamente de Galicia, actualmente es fácil de encontrar en las fruterías especializadas o tiendas de productos gallegos del resto de la Península. De todas formas si os es muy difícil de encontrar y aún así lo queréis preparar, también se pueden sustituir por repollo o berza gallega.
Ingredientes para 4 personas

150 gramos de habas pequeñas, 500 gramos de patatas, 1 manojo de grelos o 500 gramos de verdura, 1 hueso grande de espinazo de cerdo, un trozo de lacón, 2 chorizos tiernos, 50 gramos de unto o tocino de cerdo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, media cucharilla de pimentón dulce.

Cómo hacer caldo gallego

Poner en remojo las habas la noche anterior y el lacón si es salado, en remojo en agua.

En una olla grande y alta echar dos litros de agua con un poco de sal y poner a cocer las habas con la carne durante una hora y media o hasta que las veamos blandas pero no deshechas. Pelar y picar las patatas y cortarlas rompiéndolas con el cuchillo, no con un corte limpio. Echarlas en el caldo junto con los chorizos y seguir cociendo todo junto.

Mientras que esto va cociéndose poner a calentar una sartén pequeña con dos cucharadas de aceite de oliva, echar el trozo de unto y derretirlo. Cuando ya no se vea en el aceite, separar la sartén del fuego y echar la media cucharadita de pimentón, dar unas vueltas y echarlo en la olla con el caldo. Lavar la verdura y partirla menuda. Ponerla a cocer con el resto de los ingredientes. Cuando esté cocida, rectificar de sal y dejar reposar un rato antes de servir.

pasos caldo gallego

Tiempo de elaboración | 2 horas y media
Dificultad | Fácil
Degustación

El caldo gallego cocinado a fuego lento mejora mucho de un día para otro, los sabores se combinan y siendo un potaje muy sencillo resulta un plato exquisito. Desde luego os recomiendo que os decidáis a hacerlo y si no, no dejéis de visitar Galicia y probarlo en cualquiera de sus restaurantes, os lo aconsejo.

RECETA COCIDO GALLEGO

ingredientes

½ Cabeza de cerdo curada
½ Lacón curado (aprox. 1 kg)
Espinazo (aprox. 1,5 kg)
2 Rabos salados (aprox. 250 gramos)
Tocino veteado (aprox. 750 gramos)
Costilla salada entera o en tiras (aprox. 750 gramos)
3 Morros salados
5 Orejas saladas
5 Uñas saladas
10 Chorizos de Lalín
5 Chorizos cebolleros
4 Lenguas saladas
1 Gallina de casa (aprox. 1 kg)
Ternera: falda o jarrete (aprox. 750 gramos)
2 trozos de grasa: (200 gramos)
Garbanzos (1 kg)
Grelos (6 manos de 1 kg cada uno)
Patatas (aprox. 1,5 kg)

Modo de preparación

Cuatro días antes: poner el lacón a desalar en agua fría y, a poder ser, en una zona fresca para evitar que capte malos olores. Es necesario cambiar el agua cada 24 horas.

Dos días antes: lavar cuidadosamente toda la carne de cerdo (espinazo, costilla, cabeza, rabo, morros, orejas, etc.) y ponerla a desalar e hidratar también en agua fría, cambiando el agua a las 24 horas.

Un día antes: poner a remojo los garbanzos.

Elaboración

Se ponen las carnes a hervir en un pote u olla con agua fría, contando con desalarlas previamente si tienen salazón. Cuando comience a hervir, incorporar los garbanzos que se han tenido en remojo toda la noche. Dejar cocer todo a fuego lento durante dos horas, espumando continuamente el caldo. Pasado este tiempo, retirar las carnes, que se mantienen calientes, para meter en el caldo los chorizos, las patatas peladas y los grelos. Dejar los nuevos ingredientes del caldo treinta minutos más al fuego, momento en que se comenzarán a sacar las fuentes del cocido a la mesa. Las carnes calientes con caldo, por un lado. Las garbanzos en otra fuente con los grelos y las patatas.

Aparte de la elaboración, en el cocido cobra especial relevancia el modus operandi o procedimiento. Se deben mantener los grelos y las patatas siempre calientes y finalizar la comida, con una buena taza de caldo del cocido.  Otro de los manjares de este plato es hacer unas filloas con su caldo, para introducirlas en el banquete como acompañamiento de los chorizos.

COCIDO GALLEGO – RECETA

ingredientes:

1 repollo o manojo de grelos-
1 trocito de unto
½ Kilo de tocino de hebra
¾ Kilo de costilla de cerdo
1 manojo de cerdo
1 oreja
1 trozo de cabeza de cerdo
1 Kilo de aguja o jarrete de ternera
1/4 Kilo de habichuelas
6 chorizos
1/2 Kilo de patatas (o una por persona)

Preparación:

Poner en agua fría el unto y las habichuelas. Cuando empiece a hervir echar las carnes de cerdo. Así que lleven una hora de cocción añadir la verdura y más tarde las patatas y el chorizo.

Con el caldo, al que le añadimos un papel de azafrán, se hace una sopa de fideos o de otro tipo de pasta.

COCIDO GALEGO – RECETA

Ingredientes para 4 personas:

Unto (grasa, manteca, aceite),
1/2 de K. De costilla de cerdo salada,
un rabo y una pezuña de cerdo,
400 gr. de carne de jarrete de ternera,
3 huesos de tuétano de cerdo,
1/2 Kg. de garbanzos,
1/2 col blanca,
3 choricillos,
8 patatas medianas,
1/2 pollo,
sal y agua.

Método:

El día que debe comerse, se dispone una olla grande que llenaremos en su mitad de agua. Cuando empiece ha hervir, incorporar el unto. Cuando este disuelta esta grasa añadir todas las carnes exceptuando el pollo y también los huesos cortados y limpios. Se pone a hervir todo el conjunto durante una hora y media o dos horas hasta que la carne esté tierna. Luego tendremos preparada la verdura bien levada, las patatas peladas y limpias, el pollo y los garbanzos.
Cuando las patatas estén cocidas, algo que sabremos si marcamos con la punta del cuchillo su superficie, podemos retirarlo del fuego. Luego se debe colar y colocar en una bandeja grande todo el cocido separando las carnes de las verduras, patatas y garbanzos.
Con el caldo se puede hacer una sopa.