Los beneficios de comer carne

comer carne

Este post sobre las ventajas de comer carne no pretende ser, ni mucho menos, una reivindicación del consumo de carne en contraposición con las opciones de estilo de vida vegetariano. Con este post, pretendemos poner de relieve los beneficios que nos aporta el consumo de este alimento en una dieta equilibrada.

No en vano, la carne ocupa un lugar importante en la pirámide alimenticia y es que contiene nutrientes fundamentales: nos aporta proteínas, minerales, vitaminas, agua y grasas.

Aportaciones

La carne contiene proteínas de alto valor biológico que contienen los aminoácidos esenciales que nuestro organismo necesita. Además, contiene vitaminas del grupo B (destacando la B12) y minerales como magnesio, calcio, potasio, sodio, zinc, selenio, cobre, manganeso y fósforo.

Prevenir enfermedades

La vitamina B12 es fundamental para evitar la anemia y su carencia puede producir daños al sistema nervioso así como una falta de energía. Esta vitamina se encuentra fundamentalmente en las carnes, pescados, huevos y lácteos (aunque también en pequeñas cantidades algunos alimentos de origen vegetal).

Desventajas

No podemos acabar este post sin citar las desventajas que tiene el consumo excesivo de carne. Todo en exceso es malo y el consumo excesivo de carne puede producir enfermedades cardiovasculares o un ácido úrico o colesterol alto. Para evitarlo, hay que mantener una dieta equilibrada.

Consejos

Seguir una dieta equilibrada, consumir una cantidad razonable de carne y combinarla con el resto de los alimentos.
Decantarse por las carnes blancas. Lo recomendable es no consumir más de 3 raciones de carne roja al mes.
Elegir carne magra, evitando en la medida de lo posible las grasas.

carne_ventajas

Empanada de lacón con grelos

empanada de lacón con grelos

Una forma de aprovechar lo que sobra de un día de comilona de cocido es hacer platos para aprovecharlo todo. Nuestra propuesta para esta vez es la empanada de lacón con grelos.

Tradicionalmente esta empanada se hacía para aprovechar los restos de una laconada, pero hoy en día a la gente le gusta tanto que a veces hasta se compran los ingredientes específicamente para prepararla.

Ingredientes:

Para la masa

500 g de harina
100 g de vino blanco
100 g de aceite de girasol
100 g de leche
2 huevos
1 cucharadita de sal

Para el relleno

Las sobras del cocido: un trozo de lacón, grelos y chorizo
150 ml de aceite de oliva virgen
50 ml de vino blanco
4 cebollas medianas
2 tomates
1 cucharadita de pimentón

El relleno

Comenzamos preparando el relleno por el sofrito. Pelamos las cebollas y las picamos muy me-nudas. Pelamos y cortamos el tomate en taquitos pequeños y lo reservamos. Calentamos a fuego medio la sartén con el aceite de oliva y pochamos bien la cebolla hasta que esté transparente. Cuando esté, añadimos el pimentón y removemos con cuidado de que no se nos queme. Añadimos el tomate y salmipentamos (muy importante: si el lacón está muy salado no hace falta añadir demasiada sal, pues ya la adquiere después). Una vez que el tomate esté bien mezclado con la salsa, añadimos el vino blanco y subimos un poco el fuego para que reduzca. Removemos con cuidado de que no se queme.
Cortamos el lacón el chorizo y los grelos en trozos pequeños. Añadimos primero el lacón y mezclamos bien. Luego añadir los grelos y seguir removiendo. Continuamos con la cocción durante unos 3 minutos. El chorizo lo dejaremos reservado para incorporarlo en el momento del montaje.
Dejamos enfriar y reservamos porque ahora vamos a hacer la masa. También se puede dejar preparada del día anterior.

La masa

En un bol mezclamos el vino, el aceite, la leche, la sal y uno de los huevos. Vamos añadiendo harina hasta que tengamos una masa pegajosa. Espolvoreamos harina sobre la mesa e ir agregando harina a la vez que amasamos hasta que obtengamos la masa.
Hay quien hace la empanada con masa de hojaldre que compra preparada, así se ahorran el trabajo de hacerla. Es cuestión de gustos y de tiempo ;)

Montaje

Precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Estirar la masa con un rodillo y dividir-la en dos partes. Colocar una parte de la masa en sobre una bandeja del horno (podemos usar papel para el horno si queremos). Repartir el relleno dejando espacio en los bordes, con 2 centímetros será suficiente. En este momento, incorporamos el chorizo que teníamos reservado al relleno. Cubrimos todo con la otra parte de la masa y unimos los bordes, cortamos la masa que sobre. Hacemos un agujero en el centro para evitar que se hinche con el calor del horno. Batimos el huevo y pintamos la superficie. Horneamos durante 25 minutos a 200ºC colocando la empanada a una altura media del horno. Los últimos 5 minutos lo cambiamos para la bandeja de abajo.

empanada-de-lacon-con-grelos

Receta para hacer caldo gallego

caldo galego

Ingredientes

1 manojo de grelos, nabizas o repollo (según la temporada)
100 gr de habas en remojo o alubias blancas
1 buen trozo de unto de unos 40 gr
½ kilo de patatas
1 hueso de lacón
1 hueso de caña de ternera

Preparación:

Los grelos

El caldo gallego tradicional es aquel que se realiza con grelos. Sin embargo, su temporada se limita a unos cuantos meses del año. El momento ideal para consumirlos es de enero a mar-zo (por ello es tan tradicional el cocido gallego en estas fechas) por lo que también se puede hacer el caldo de nabizas, que salen de la misma planta del grelo antes de que se den los propios grelos y su temporada es de noviembre a diciembre aproximadamente. Todo de-pende de la variedad de la semilla y del ciclo que tenga. Tanto el caldo de grelos como el caldo de nabizas es el caldo gallego por excelencia, aunque hay quien tiene preferencias por uno u otro, todo depende del gusto. Si no disponemos ni de grelos ni de nabizas también se puede hacer con repollo, que igualmente sabrá delicioso. Para su preparación hay que lavar-los en agua hirviendo y partirlos con las manos para quitarles amargor. Una vez cocidos, se retiran y se reservan.

La olla

Se pone en otra olla a hervir con agua las habas o las alubias blancas con los huesos de ter-nera y el lacón. Cuando comience a hervir, añadir el unto y esperar 45 minutos. Añadir las patatas cortadas en trozos pequeños, sal y los grelos que habíamos reservado. Dejar cocer hasta que todo esté bien cocido y comprobar que la cantidad de sal es la correcta.

Trucos

- El caldo más tradicional se cuece a fuego muy lento durante toda la mañana, esto hace el grelo esté bien cocido y que los elementos del caldo estén bien mezclados y adquieran todo su sabor.

- Cuantos más elementos de carne lleve el caldo, mejor se potenciará su sabor.

- Hay quien prefiere el caldo de grelos, por lo general más amargos que las nabizas, precisa-mente por su sabor amargo. Pero hay quien lo prefiere más dulce. Para que no esté tan amargo, hay que romper bien las fibras del grelo. Hay quienes optan por retorcerlo de forma estratégica en el momento de romperlos para su cocción (lo que ahorra tiempo) y hay quien opta por frotarlos bien bajo el agua como cuando se lava la ropa a mano.

Mes Gastronómico del Cocido de Soutelo de Montes

Por si el Mes de Cocido de Lalín no fue suficiente y quieres más, en Soutelo dos Montes se celebra durante este mes de febrero la primera edición del Mes Gastronómico del Cocido. Durante los domingos de este mes, en tres de los restaurantes adheridos (Roque, Montes y Millenium) se puede disfrutar de un menú a un precio de 20€ que consiste en la degustación completa de dicho plato, vino, postres típicos del carnaval, café y licores.

Con esta iniciativa el concello de Forcarei, al que pertenece Soutelo dos Montes, quiere dinamizar la gastronomía de zona y, para atraer visitantes, organizan los domingos dos rutas de senderismo en la zona de Fixó-Portela que transcurren por la Senda das Neveiras. Por el momento está siendo un éxito, ¡y nosotros nos apuntamos!

soutelo dos montes_comida restaurante millenium

Fiesta del lacón con grelos en Cuntis

Seguimos haciendo un repaso por las fiestas dedicadas al cocido. En este caso se trata de la Fiesta del Lacón con Grelos del concello de Cuntis, con la que rinde homenaje al cerdo. La fiesta se celebra, como todos los años, el domingo siguiente al Entroido. Este año, es el 22 de febrero y se celebra la 23ª edición.

Dentro de las actividades enmarcadas en estas fiestas, se encuentran el Tapalacón y la Vespalacón. El Tapalacón se celebra el 6, 7 y 8 de febrero y este año participan 14 locales hosteleros de Cuntis. El evento consiste en un concurso de tapas que siempre giran en torno al lacón o los grelos y que evaluarán los propios clientes del local. Las que obtengan mejor valoración popular, son las ganadoras.

Por su lado, el Vespalacón, que tiene lugar el 21 y el 22 de febrero, consiste en una concentración de motera de vespas y lambrettas. El recorrido de este año es de unos 40 kilómetros y va del centro de Cuntis a Coseda. El sábado por la noche tiene lugar el tradicional Vespaguateque, que este año corre a cargo del estilo sesentero de Los Brincos.

Ese mismo domingo tiene lugar la fiesta del lacón que se puede disfrutar del plato y otros platos típicos del carnaval como las filloas en la carpa instalada en la Plaza de la Constitución, frente al Ayuntamiento. Además, se llevan a cabo otras actividades como talleres y exposiciones dedicadas al cocido gallego y a su historia. Ese mismo día tiene lugar el Enterro do Chapante que, al estilo del Entierro de la Sardina, consiste en una procesión en el que una comitiva fúnebre llora la muerte del Chapante (sobrenombre que reciben en la comarca los originarios de Cuntis), que al final se quema.

tapalacon 2015

Vespalacón 2015

Feira do Cocido de Lalín

El domingo anterior al de carnaval se celebra en Lalín (Pontevedra) la Feria del Cocido, declarada de Interés Turístico Nacional en 2010. Este año, la decimoséptima edición, tiene lugar el domingo 8 de febrero.

La primera fiesta data de 1969 y se concibió como una manera de difundir y promocionar los productos gastronómicos de la comarca de Deza. En la actualidad, es el día de culminación de todo un mes de fiestas y de actividades relacionadas cocido: el Mes del Cocido. Además, es un preludio del carnaval, por su proximidad con estas fechas. El 8 de febrero, tras la lectura del pregón (este año a cargo de Ignacio Rivera, CEO de Hijos de Rivera), tienen lugar desfiles de carrozas, comparsas, grupos de gaiteiros, charangas… propias de carnaval. Además, se puede visitar los puestos de la feria, instalados en el Campo de la Feria Viejo y en la Plaza de la Iglesia en los que se muestran productos cárnicos como la carne de cerdo, chorizos, carne de vacuno y otros productos de la comarca de Deza.

También, todos los años, tiene lugar el acto de nombramiento de nuevos miembros de la Encomienda del Cocido, una sociedad gastronómica para la promoción y el disfrute del cocido. El acto consiste en la imposición de un cucharón de plata, tras la que se firma en el libro de Honor de la Encomienda y se entrega la capa de comendador para terminar haciendo el juramento “Adquiero el compromiso de degustar un buen cocido de Lalín, al menos una vez al año y, si es posible, en la compañía de otros comendadores”.

El programa de la Feria del Cocido será el siguiente:

10.45 horas: Nueva Casa Consistorial.
- Recepción del pregonero.
- Capítulo General de la Encomienda del Cocido (Hall do Concello).

12.00 horas: Apertura de la Feria.

12.30 horas: Lectura del pregón.

13.00 horas: Comienzo del desfile de carrozas, charangas y comparsas con la actuación inicial de la Banda de Música de Lalín. En el desfile participan una veintena de agrupaciones.

17.00 horas: Festival de Orquestas – París de Noia, Filadelfia y Sintonía de Vigo.

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Mes do Cocido de Lalín

Tiene como lema “De San Mauro a San Valentín, Mes del Cocido en Lalín” y es que se celebra del 15 de enero al 14 de febrero. En este mes tienen lugar un sinfín de actividades relacionadas con el cocido que ya se han convertido en tradición. Entre ellas, la Matanza Tradicional del Cerdo, el concurso de tapas Bocadiños de Cocido, la Carrera Popular del Cocido o el Rallye del Cocido, que culminan el día 8 de febrero con la celebración de la Feria del Cocido.

Pero, sin lugar a dudas, lo más característico de este mes es la oferta de sus restaurantes, que durante todo este período ofrecen entre sus menús la degustación del plato estrella, el cocido, a precios que oscilan entre los 20 y 45 euros (todo depende de la categoría del restaurante, así como de los vinos o postres servidos). Este año participarán 29 restaurantes, a continuación os dejamos una imagen con información de reservas. Además, en este link puedes verlos en un mapa.

restaurantes cocido

mes do cocido

XVI Matanza Tradicional do Porco de Lalín

Dentro del marco de la Feira do Cocido de Lalín, se celebra la Matanza Tradicional del Cerdo que este año cumplió su decimosexta edición. Cada año tiene lugar en una parroquia diferente, este año le tocó a Bendoiro. Cerca de un millar de personas asistieron el pasado domingo al Pazo de Bendoiro, enclave en el que tuvo lugar.

Planteada como actividad etnográfica, el evento consiste en una matanza del cerdo siguiendo la tradición rural y los hábitos de matanza de los vecinos de la zona. La demostración se acompaña de una degustación de productos típicos del cerdo.

matanza do porco bendoiro

Cocido Trip 2015, el cocido en las redes sociales

Cocido Trip es un punto de encuentro de profesionales de distintos lugares de Galicia dedicados a actividades diversas y que tienen la web social como nexo. Este año va ya por la tercera edición y, como dice el organizador, el lalinense Xavier Presas, Cocido Trip consiste en la reunión de unos cuantos amigos y conocidos de las redes sociales para la difusión de la gastronomía y el turismo de Galicia. Uno de los platos más característicos de la gastronomía gallega es el cocido, así que ¿qué mejor que reunirse en Lalín, capital gastronómica del cocido, para disfrutarlo?

cocido trip

Cocido Trip 2015 tuvo lugar el sábado 24 de enero cuando se reunieron alrededor de una treintena de blogueros expertos en materias como el turismo, la comunicación y la gastonomía en el restaurante lalinés Agarimo. La encargada de preparar el plato fue la chef Conchi Peiteado, que también lo hizo en la presentación de la XLVII Feira do Cocido de Lalín en el Eurostars Grand Marina Hotel de Barcelona.

Aunque no solo en torno al cocido giró el encuentro, antes habían disfrutado de otros encantos de Lalín, como la visita al Muiño de Cuiña en donde se reivindicó al pan como un aliado del cocido, del Desayuna Galicia, un proyecto ideado por tres jóvenes para disfrutar del desayuno en diferentes puntos de Galicia y visitaron el Pazo de Bendoiro en donde el domingo tuvo lugar la XVI Festa da Matanza Tradicional do Porco.

Todo esto aderezado con las redes sociales, en donde Cocido Trip y sus participantes iban narrando el evento y promocionando los encantos gastronómicos y turísticos de Galicia.

cocidotrip

El carnaval en Galicia: la gastronomía gallega en todo su esplendor

Este año 2015 el Carnaval tendrá lugar del domingo 15 al martes 17 de febrero. Es decir, en el período que corresponde a los tres días anteriores a la cuaresma o carnestolendas. Pero en algunos lugares como en Xinzo de Limia o Santiago de Compostela ya empieza este sábado.

Como todo el mundo sabe, además de los disfraces, las fiestas en la calle y los desfiles, la tradición del carnaval consiste en la ingesta de grandes cantidades de comida. Aunque en su origen el término latino “carne-levare” significase “abandonar la carne”. De hecho, tradicionalmente las costumbres cristianas exigían que durante todos los viernes de la cuaresma el pueblo no comiese carne. Sin embargo, con el paso de los años, el término fue degenerando en “carnevale” o la “época en la que se puede comer carne” puesto que se trataba de días previos a esta prohibición. Aunque los expertos también sospechan que pueda deberse a la diosa celta Carna, diosa de las habas y el tocino. Esta última interpretación del término tiene mucho sentido cuando nos referimos a la tradición carnavalesca de Galicia.

El carnaval gallego o Entroido puede variar considerablemente de fechas dependiendo de la zona de Galicia a la que nos acerquemos. Puede durar hasta más de un mes en Xinzo de Limia, fiesta declarada de Interés Turístico Nacional. Además, la forma de celebración varía según las zonas, son muy conocidos los tradicionales personajes con máscaras como las “pantallas” de Xinzo, los “gigarróns” de Verín y los “peliqueiros” de Laza, los “boteiros” de Viana do Bolo o los “choqueiros” coruñeses y sus días festivos (farrapada, jueves de compadres, jueves de comadres, domingo de piñata, fareleiro…). Se nota que en Galicia nos gusta la fiesta y por ello tenemos mil formas de celebrarla.

entroido

Aunque lo que realmente nos gusta a los gallegos es la comida. En Galicia nos gusta comer, y bien. Una muestra de ello es la inmensa cantidad de platos típicos que hay para celebrar el Carnaval. Empezando por el plato principal: el cocido.

El lacón con grelos, el cocido, la androlla, la cacheira y el caldo no pueden faltar en las comidas de carnaval. No en vano, y teniendo en cuenta lo que nos gusta a los gallegos consumir productos de temporada, la época de uno de los ingredientes más importantes, los grelos, es de enero a marzo y es en estas fechas cuando los grelos alcanzan su mejor calidad. Y ¿qué mejor acompañamiento que la carne de cerdo? Después del San Martiño, que tuvo lugar en noviembre, del cerdo aprovechamos todo: chorizos, costilla, lacón, patas, oreja y, cómo no, la cacheira… si es que sabemos lo que es bueno.

Cocido-Gallego

Para terminar, por supuesto, después de tal comilona no pueden faltar los postres. Y de eso en Galicia también sabemos. Empezando por las filloas, las más ricas son las hechas con agua de caldo (que como bien sabemos el más rico es el que se hace a fuego muy lento con mucha carne de cerdo), las orejas de carnaval, las rosquillas, los buñuelos, las flores de carnaval, la bica, la leche frita… Cada pueblo tiene su especialidad y en estas fechas todos sacan a relucir su arsenal gastronómico porque el Entroido, más que para disfrazarse, en Galicia es para comer.